📁 1. PARTI DA QUIud83dude0a94,78MB
🎬 1.1 Benvenutou2044a.mp413,82MB
🎬 2.1 Istruzioni per l'uso.mp425,82MB
📄 2.1 Istruzioni per l'uso.pdf123,79KB
🎬 3.1 Consigli per gli acquisti: Link a ingredienti e attrezzature del corso.mp454,28MB
📄 3.1 LINK agli ingredienti e attrezzature del corso PASTICCERIA SALATA e Panificazione del Pasticcere_.pdf749,90KB
📁 2. ud83dudd24 Le BASI di PASTICCERIA SALATA6,71GB
🎬 1.1 Introduzione: Capiamo i CONCETTI di BASE – Le FUNZIONI DELLO ZUCCHERO e i suoi SOSTITUTI.mp4444,62MB
🎬 2.1 La PASTA FROLLA SALATA.mp4476,01MB
📄 2.1 La PASTA FROLLA SALATA.pdf1,13MB
📄 2.1 Pasta FROLLA SALATA_.pdf312,65KB
🎬 3.1 Il PAN di SPAGNA SALATO.mp4430,49MB
📄 3.1 Il PAN di SPAGNA SALATO.pdf1,56MB
📄 3.1 Pan di Spagna salato_.pdf346,42KB
📄 4.1 Biscuit salato montata albumi_.pdf285,84KB
🎬 4.1 Il BISCUIT SALATO.mp4457,44MB
📄 4.1 Il BISCUIT SALATO.pdf735,09KB
📄 5.1 Crema pasticcera SALATA_.pdf294,98KB
🎬 5.1 La CREMA PASTICCERA SALATA.mp4315,46MB
📄 5.1 La CREMA PASTICCERA SALATA.pdf1,78MB
📄 6.1 Frangipane SALATO_.pdf296,10KB
🎬 6.1 Il FRANGIPANE SALATO.mp4278,66MB
📄 6.1 Il FRANGIPANE SALATO.pdf1,93MB
🎬 7.1 SALSA QUICHE LORRAINE.mp4161,93MB
📄 7.1 SALSA QUICHE LORRAINE.pdf1,36MB
📄 7.1 Salsa Quiche Lorraine_.pdf323,52KB
📄 8.1 Cake salato_.pdf442,92KB
🎬 8.1 Il CAKE SALATO di BASEu2044MUFFIN.mp4405,36MB
📄 8.1 Il CAKE SALATO di BASEu2044MUFFIN.pdf1,44MB
📄 9.1 Gelatina kappa_.pdf302,42KB
🎬 9.1 La GELATINA KAPPA.mp4160,33MB
📄 9.1 La GELATINA KAPPA.pdf1,28MB
🎬 10.1 La PASTA BRISE' INTEGRALE.mp4238,80MB
📄 10.1 La PASTA BRISE' INTEGRALE.pdf820,71KB
📄 10.1 Pasta Brisu00e9 salata_.pdf443,17KB
🎬 11.1 La PASTA SFOGLIA al POMODORO.mp4726,63MB
📄 11.1 La PASTA SFOGLIA al POMODORO.pdf1,16MB
📄 11.1 Pasta sfoglia salata_.pdf422,53KB
📄 12.1 Croissant salato in giornata_.pdf361,18KB
🎬 12.1 Il CROISSANT al PARMIGIANO in giornata.mp41,27GB
📄 12.1 Il CROISSANT al PARMIGIANO in giornata.pdf1,26MB
📄 13.1 Bignu00e8 all-olio_.pdf306,96KB
🎬 13.1 La Pu00e2te u00e0 Choux all'olio.mp4860,33MB
📄 13.1 La Pu00e2te u00e0 Choux all'olio.pdf1,79MB
🎬 14.1 MAIONESE FATTA IN CASA antica ricetta.mp4284,97MB
📄 14.1 MAIONESE FATTA IN CASA antica ricetta.pdf1,31MB
📄 14.1 Maionese fatta in casa antica ricetta_.pdf309,64KB
📄 15.1 Maionese pastorizzata_.pdf304,09KB
🎬 15.1 MAIONESE PROFESSIONALE – Pastorizzazione a caldo.mp4299,33MB
📄 15.1 MAIONESE PROFESSIONALE – Pastorizzazione a caldo.pdf1,31MB
📁 3. ud83eudd67 Le CROSTATE e TORTE SALATE4,28GB
🎬 1.1 Tecnica per GUSCIO VUOTO di FROLLA SALATA.mp4468,24MB
📄 1.1 Tecnica per GUSCIO VUOTO di FROLLA SALATA.pdf113,72KB
📄 1.1 Tecnica per guscio vuoto di frolla_.pdf254,67KB
🎬 2.1 TORTA con CREMA COTTA, PANCETTA e TIMO.mp4491,34MB
📄 2.1 TORTA con CREMA COTTA, PANCETTA e TIMO.pdf884,33KB
📄 2.1 Torta con crema cotta, pancetta e timo_.pdf389,06KB
📄 3.1 Torta rustica con Salsa Quiche Lorraine_.pdf436,99KB
🎬 3.1 TORTA rustica di VERDURE, PROSCIUTTO e FORMAGGIO con SALSA QUICHE.mp4438,36MB
📄 3.1 TORTA rustica di VERDURE, PROSCIUTTO e FORMAGGIO con SALSA QUICHE.pdf1,20MB
📄 4.1 Crostata di frolla montata Scamorza e Prosciutto cotto_.pdf398,67KB
🎬 4.1 CROSTATA di FROLLA MONTATA, SCAMORZA e PROSCIUTTO COTTO.mp4527,97MB
📄 4.1 CROSTATA di FROLLA MONTATA, SCAMORZA e PROSCIUTTO COTTO.pdf974,91KB
📄 5.1 Crostata frangipane al pesto, Parmigiano, crema e pomodorini_.pdf446,18KB
🎬 5.1 CROSTATA FRANGIPANE al PESTO, PARMIGIANO, CREMA PASTICCERA e POMODORINI.mp4527,92MB
📄 5.1 CROSTATA FRANGIPANE al PESTO, PARMIGIANO, CREMA PASTICCERA e POMODORINI.pdf1,30MB
📄 6.1 Torta da forno Salsiccia, Tartufo e crema di formaggio_.pdf416,45KB
🎬 6.1 TORTA da FORNO, SALSICCIA, TARTUFO e CREMA DI FORMAGGIO.mp4898,24MB
📄 6.1 TORTA da FORNO, SALSICCIA, TARTUFO e CREMA DI FORMAGGIO.pdf1,44MB
🎬 7.1 SBRISOLONA al PECORINO ROMANO, TIMO e MIELE.mp4430,35MB
📄 7.1 SBRISOLONA al PECORINO ROMANO, TIMO e MIELE.pdf1,22MB
📄 7.1 Sbrisolona al Pecorino romano, Timo e Miele_.pdf458,84KB
🎬 8.1 TARTE TATIN di SCALOGNI e PASTA SFOGLIA al POMODORO.mp4591,37MB
📄 8.1 TARTE TATIN di SCALOGNI e PASTA SFOGLIA al POMODORO.pdf872,93KB
📄 8.1 Tarte tatin di scalogni e sfoglia al pomodoro_.pdf447,95KB
📁 4. ud83cudf6a I BISCOTTI SALATI – Da aperitivo o snack2,24GB
📄 1.1 Frollini montati salati_.pdf365,34KB
🎬 1.1 Il FROLLINO MONTATO SALATO di Base.mp4546,66MB
📄 1.1 Il FROLLINO MONTATO SALATO di Base.pdf845,41KB
🎬 2.1 DIAMANTI SPEZIATI al TANDOORI MASALA e CUMINO.mp4718,05MB
📄 2.1 DIAMANTI SPEZIATI al TANDOORI MASALA e CUMINO.pdf1,15MB
📄 2.1 Diamanti speziati_.pdf393,67KB
🎬 3.1 FETTINE MEDITERRANEE SFIZIOSE.mp4520,64MB
📄 3.1 FETTINE MEDITERRANEE SFIZIOSE.pdf884,93KB
📄 3.1 Fettine mediterranee_.pdf366,99KB
🎬 4.1 BACI di DAMA – PARMIGIANO e CAPRINO.mp4501,42MB
📄 4.1 BACI di DAMA – PARMIGIANO e CAPRINO.pdf898,28KB
📄 4.1 Baci di Dama al caprino_.pdf329,57KB
📁 5. ud83eudd6f MONOPORZIONI e MIGNON salati5,98GB
🎬 1.1 BIGNE' con CREMA LEGGERA al PARMIGIANO e TARTUFO.mp4653,28MB
📄 1.1 BIGNE' con CREMA LEGGERA al PARMIGIANO e TARTUFO.pdf1,13MB
📄 1.1 Bignu00e8 con crema leggera al parmigiano e tartufo bianco_.pdf382,48KB
📄 2.1 Dacquoise Scquacquerone e fichi caramellati_.pdf491,03KB
🎬 2.1 DACQUOISE SQUACQUERONE e FICHI CARAMELLATI.mp4963,70MB
📄 2.1 DACQUOISE SQUACQUERONE e FICHI CARAMELLATI.pdf1,06MB
🎬 3.1 MIGNON con CREMOSO al GORGONZOLA, SPECK e NOCI.mp4617,53MB
📄 3.1 MIGNON con CREMOSO al GORGONZOLA, SPECK e NOCI.pdf793,12KB
📄 3.1 Mignon con Gorgonzola, Speck e Noci_.pdf345,02KB
🎬 4.1 MIGNON con MOUSSE di TONNO e GELE' di PEPERONE ROSSO.mp4484,45MB
📄 4.1 MIGNON con MOUSSE di TONNO e GELE' di PEPERONE ROSSO.pdf962,49KB
📄 4.1 Mousse di Tonno e Gelu00e9 di Peperone rosso_.pdf367,17KB
📄 5.1 Mini capresina_.pdf338,48KB
🎬 5.1 Mini CAPRESINE – POMODORO, MOZZARELLA e BASILICO.mp4597,95MB
📄 5.1 Mini CAPRESINE – POMODORO, MOZZARELLA e BASILICO.pdf1,17MB
📄 6.1 Cannolo con caprino, olive e pomodori secchi_.pdf341,24KB
🎬 6.1 Mini CANNOLO con CAPRINO OLIVE e POMODORI SECCHI.mp4760,68MB
📄 6.1 Mini CANNOLO con CAPRINO OLIVE e POMODORI SECCHI.pdf606,99KB
📄 7.1 Paris Brest con bresaola, rucola e grana_.pdf368,39KB
🎬 7.1 PARIS BREST con BRESAOLA, RUCOLA, GRANA e MOUSSELINE di PARMIGIANO.mp4526,16MB
📄 7.1 PARIS BREST con BRESAOLA, RUCOLA, GRANA e MOUSSELINE di PARMIGIANO.pdf1,005,04KB
🎬 8.1 ROTOLO Mare e Monti – TONNO MAIONESE, PROSCIUTTO COTTO e PISELLI.mp4520,06MB
📄 8.1 ROTOLO Mare e Monti – TONNO MAIONESE, PROSCIUTTO COTTO e PISELLI.pdf1,01MB
📄 8.1 Rotolo mare e monti – Tonno, maionese, Prosciutto cotto e Piselli_.pdf406,85KB
🎬 9.1 BAVARESE al PARMIGIANO e ACETO BALSAMICO.mp4490,06MB
📄 9.1 BAVARESE al PARMIGIANO e ACETO BALSAMICO.pdf1,55MB
📄 9.1 Bavarese al parmigiano e balsamico_.pdf401,39KB
📄 10.1 Gateau di papate_.pdf386,24KB
🎬 10.1 GATEAU di PATATE MONOPORZIONE – PROSCIUTTO, MOZZARELLA e SCAMORZA.mp4497,67MB
📄 10.1 GATEAU di PATATE MONOPORZIONE – PROSCIUTTO, MOZZARELLA e SCAMORZA.pdf827,15KB
📁 6. ud83dudc68ud83cudffbu200dud83cudfeb Lezioni di TEORIA – PANIFICAZIONE6,68GB
📄 1.1 Classi farine._.pdf185,43KB
🎬 1.1 Le FARINE – Le 6 CLASSI.mp4350,38MB
📄 1.1 Le FARINE – Le 6 CLASSI.pdf113,85KB
📄 2.1 Classi farine._.pdf185,43KB
🎬 2.1 Le FARINE – W e PERCENTUALE di PROTEINE.mp4457,62MB
📄 2.1 Le FARINE – W e PERCENTUALE di PROTEINE.pdf113,85KB
🎬 3.1 TASSO di ABBURATTAMENTO – 00 – 0 – 1 – 2 – INTEGRALE.mp4221,39MB
🎬 4.1 ALVEOGRAFO di CHOPIN.mp4146,61MB
🎬 5.1 L'ACQUA.mp4146,84MB
🎬 6.1 Il SALE.mp4155,83MB
🎬 7.1 Lo ZUCCHERO.mp4210,23MB
🎬 8.1 I MIGLIORANTI.mp4247,35MB
🎬 9.1 Il LIEVITO COMPRESSO.mp4226,23MB
🎬 10.1 Le MACCHINE IMPASTATRICI.mp4177,13MB
🎬 11.1 METODI di LAVORO.mp4271,03MB
🎬 12.1 AUTOLISI.mp4116,04MB
🎬 13.1 La BIGA – TEORIA.mp4306,47MB
🎬 14.1 La BIGA – PRATICA.mp4248,62MB
🎬 15.1 La POOLISH – TEORIA.mp4273,69MB
📄 15.1 La POOLISH – TEORIA.pdf113,85KB
📄 15.1 Tempo Lievitazione e quantitu00e0 di Lievito per la Poolish_.pdf219,53KB
🎬 16.1 La POOLISH – PRATICA.mp4128,57MB
📄 16.1 La POOLISH – PRATICA.pdf113,85KB
📄 16.1 Tempo Lievitazione e quantitu00e0 di Lievito per la Poolish_.pdf219,54KB
🎬 17.1 GESTIONE delle TEMPERATURE.mp4370,92MB
🎬 18.1 Perchu00e9 TENERE SOTTO CONTROLLO le TEMPERATURE?.mp4382,65MB
🎬 19.1 CREAZIONE del LICOLI.mp4371,82MB
🎬 20.1 GESTIONE del LICOLI.mp4810,80MB
🎬 21.1 RINFRESCO del LICOLI A MANO e in PLANETARIA.mp4488,38MB
🎬 22.1 TIPI di LIEVITAZIONE.mp4148,87MB
🎬 23.1 MOLLICA – RETROGRADAZIONE dell'AMIDO – COME AUMENTARE la CONSERVAZIONE di un LIEVITATO.mp4581,63MB
📁 7. ud83cudf5e I PANI12,98GB
📄 1.1 Ciabatta – Met. diretto_.pdf606,57KB
🎬 1.1 La CIABATTA – Metodo DIRETTO.mp41,006,71MB
📄 1.1 La CIABATTA – Metodo DIRETTO.pdf3,05MB
📄 2.1 Ciabatta classica con Biga_.pdf507,42KB
🎬 2.1 La CIABATTA CLASSICA con BIGA.mp4875,31MB
📄 2.1 La CIABATTA CLASSICA con BIGA.pdf1,13MB
📄 3.1 Ciabatta classica con Poolish_.pdf428,99KB
🎬 3.1 La CIABATTA con POOLISH.mp4968,45MB
📄 3.1 La CIABATTA con POOLISH.pdf1,46MB
📄 4.1 Baguette con Biga_.pdf436,27KB
🎬 4.1 La BAGUETTE con BIGA.mp4945,08MB
📄 4.1 La BAGUETTE con BIGA.pdf1,23MB
🎬 5.1 PAN CARRE'- PANE in CASSETTA – Metodo DIRETTO.mp4688,43MB
📄 5.1 PAN CARRE'- PANE in CASSETTA – Metodo DIRETTO.pdf1,14MB
📄 5.1 Pane in cassetta – Met. Diretto_.pdf541,23KB
🎬 6.1 PANE in CASSETTA – con POOLISH.mp4642,14MB
📄 6.1 PANE in CASSETTA – con POOLISH.pdf2,01MB
📄 6.1 Pane in cassetta con Poolish_.pdf482,08KB
🎬 7.1 PANINI al BURRO ai SEMI MISTI – Metodo DIRETTO.mp4813,77MB
📄 7.1 PANINI al BURRO ai SEMI MISTI – Metodo DIRETTO.pdf728,21KB
📄 7.1 Panini al burro con semi misti – Met. diretto_.pdf482,80KB
📄 8.1 Bianco quotidiano – pane con farina tipo 0_.pdf518,17KB
🎬 8.1 PANE BIANCO QUOTIDIANO con FARINA tipo 0 – 100% LICOLI – Tecnica FRIGOu2044FORNO.mp41,57GB
📄 8.1 PANE BIANCO QUOTIDIANO con FARINA tipo 0 – 100% LICOLI – Tecnica FRIGOu2044FORNO.pdf1,02MB
📄 9.1 Il Casereccio – Pane farina tipo 1 100- Licoli_.pdf535,22KB
🎬 9.1 PANE CASERECCIO con FARINA tipo 1 – 100% LICOLI – Tecnica FRIGOu2044FORNO.mp41,43GB
📄 9.1 PANE CASERECCIO con FARINA tipo 1 – 100% LICOLI – Tecnica FRIGOu2044FORNO.pdf1,05MB
📄 10.1 Il Rustico – Pane semintegrale 100- Licoli – Tec. frigo forno_.pdf560,22KB
🎬 10.1 PANE SEMI INTEGRALE – 100% LICOLI – Tecnica FRIGOu2044FORNO.mp41,48GB
📄 10.1 PANE SEMI INTEGRALE – 100% LICOLI – Tecnica FRIGOu2044FORNO.pdf1,23MB
🎬 11.1 PANE FATTO a MANO – Senza impastatrice.mp41,11GB
📄 11.1 PANE FATTO a MANO – Senza impastatrice.pdf684,56KB
📄 11.1 Pane fatto a mano – senza impastatrice_.pdf515,86KB
📄 12.1 Pan brioches – met. Diretto_.pdf660,69KB
🎬 12.1 PAN BRIOCHES – Metodo DIRETTO.mp4826,45MB
📄 12.1 PAN BRIOCHES – Metodo DIRETTO.pdf1,07MB
📄 13.1 Panettone gastronomico – met. Diretto posticipato_.pdf598,33KB
🎬 13.1 PANETTONE GASTRONOMICO – Metodo DIRETTO POSTICIPATO.mp4775,80MB
📄 13.1 PANETTONE GASTRONOMICO – Metodo DIRETTO POSTICIPATO.pdf1,17MB
📁 8. ud83cudf55 Le PIZZE e le FOCACCE e Soluzioni domestiche8,91GB
🎬 1.1 Come CUCINARE BENE le PIZZE, FOCACCE in TEGLIA e PALA con un FORNO DOMESTICO.mp4158,62MB
📄 2.1 Stasera Pizza – met. Diretto_.pdf509,51KB
🎬 2.1 STASERA PIZZA – TEGLIA E TEGAMINO – Metodo DIRETTO.mp41,63GB
📄 2.1 STASERA PIZZA – TEGLIA E TEGAMINO – Metodo DIRETTO.pdf1,93MB
🎬 3.1 FOCACCIA con POOLISH – TEGLIA e PALA – con SEMOLA RIMACINATA – Metodo INDIRETTO.mp41,12GB
📄 3.1 FOCACCIA con POOLISH – TEGLIA e PALA – con SEMOLA RIMACINATA – Metodo INDIRETTO.pdf1,80MB
📄 3.1 Focaccia con Poolish_.pdf674,10KB
🎬 4.1 FOCACCINE 150 gr con EMULSIONE – Metodo DIRETTO.mp4800,81MB
📄 4.1 FOCACCINE 150 gr con EMULSIONE – Metodo DIRETTO.pdf1,10MB
📄 4.1 Focaccine con emulsione – Met. diretto_.pdf455,64KB
🎬 5.1 PIZZA con BIGA – TEGLIA e PALA – con FARINA Tipo 1 – Metodo INDIRETTO.mp41,52GB
📄 5.1 PIZZA con BIGA – TEGLIA e PALA – con FARINA Tipo 1 – Metodo INDIRETTO.pdf844,96KB
📄 5.1 Pizza con Biga – teglia o pala Romana_.pdf646,22KB
📄 6.1 Focacciona all-olio Andrea – met. Diretto_.pdf647,45KB
🎬 6.1 FOCACCIONA ALTA all'OLIO – Metodo DIRETTO.mp4914,47MB
📄 6.1 FOCACCIONA ALTA all'OLIO – Metodo DIRETTO.pdf2,58MB
🎬 7.1 IMPASTO UNICO ad Alta IDRATAZIONE per PIZZE e FOCACCE – FARINA Tipo 2 – Lievitazione MISTA.mp41,91GB
📄 7.1 IMPASTO UNICO ad Alta IDRATAZIONE per PIZZE e FOCACCE – FARINA Tipo 2 – Lievitazione MISTA.pdf2,39MB
📄 7.1 Impasto unico per focaccia e pizza con Licoli_.pdf575,55KB
📄 8.1 Pizza tonda 100- Biga – tipo pizzeria_.pdf467,54KB
🎬 8.1 PIZZA TONDA Tipo PIZZERIA con BIGA – Metodo INDIRETTO.mp4919,41MB
📄 8.1 PIZZA TONDA Tipo PIZZERIA con BIGA – Metodo INDIRETTO.pdf1,01MB
📁 9. ud83dudc49Gli SNACK classici e sfiziosi – Da aperitivo o merenda5,06GB
🎬 1.1 Lezione Base: PASTA SFOGLIA (Estratta dal corso Pasticceria di Base).mp4737,27MB
📄 1.1 Lezione Base: PASTA SFOGLIA (Estratta dal corso Pasticceria di Base).pdf1,23MB
📄 1.1 Pasta sfoglia base e alla panna_.pdf315,52KB
🎬 2.1 PIZZETTE CLASSICHE DI PASTA SFOGLIA.mp4815,81MB
📄 2.1 PIZZETTE CLASSICHE DI PASTA SFOGLIA.pdf644,91KB
📄 2.1 Pizzette di sfoglia_.pdf369,77KB
📄 3.1 Rustici di pasta sfoglia_.pdf386,65KB
🎬 3.1 SEMPLICI RUSTICI di PASTA SFOGLIA.mp41,020,89MB
📄 3.1 SEMPLICI RUSTICI di PASTA SFOGLIA.pdf961,07KB
🎬 4.1 GRISSINI ai SEMI misti – metodo Diretto.mp4904,30MB
📄 4.1 GRISSINI ai SEMI misti – metodo Diretto.pdf986,25KB
📄 4.1 Grissini ai semi misti_.pdf343,76KB
🎬 5.1 PIADINA CLASSICA.mp4990,81MB
📄 5.1 PIADINA CLASSICA.pdf1,01MB
📄 5.1 Piadina classica_.pdf374,06KB
📄 6.1 Girelle al prosciutto crudo e Tandoori masala_.pdf357,50KB
🎬 6.1 GIRELLE al PROSCIUTTO CRUDO, CREMA PASTICCERA E TANDOORI MASALA.mp4707,39MB
📄 6.1 GIRELLE al PROSCIUTTO CRUDO, CREMA PASTICCERA E TANDOORI MASALA.pdf486,45KB
📁 10. ud83dude4fud83cudffb RINGRAZIAMENTI46,29MB
🎬 1.1 Video Ringraziamenti.mp445,64MB
📄 1.1 Video Ringraziamenti.pdf123,80KB
📄 2.1 Attestato finale ud83dudcdc Scarica qui.pdf115,42KB
📄 2.1 ATTESTATO Pasticceria Salata e Panificazione del Pasticcere_.pdf427,41KB
📁 11. ud83cudf81INVITA UN AMICO – 10% DI SCONTO PER TE E PER LUI!ud83dude80125,02KB
📄 1.1 ud83cudf81INVITA UN AMICO – 10% DI SCONTO PER TE E PER LUI!ud83dude80.pdf125,02KB
📁 12. ud83dudcda LIBRI DEL CORSO da scaricare10,94MB
📄 1.1 BASI per fare Pasticceria Salata – Di Giglio Academy_.pdf2,20MB
📄 2.1 Come fare TORTE salate, MONO e MIGNON – Di Giglio Academy_.pdf2,84MB
📄 3.1 Come fare PANI, PIZZE E FOCACCE – Di Giglio Academy_.pdf3,86MB
📄 4.1 Come fare BISCOTTI e SNACK salati – Di Giglio Academy_.pdf2,03MB
📄 .ffmpeg_session.txt23,49KB