Il Trancio Milanese – Fudemy

Ogni professionista dovrebbe saper gestire un Trancio Milanese alto, soffice, leggero, ben alveolato e con il fondo leggermente croccante: un prodotto trasversale, adatto al banco, al servizio espresso e alla produzione organizzata.

In questo corso approfondirai un metodo completo e replicabile, pensato per controllare ogni fase del processo e adattarla alle esigenze reali di una pizzeria o di un laboratorio.

Imparerai tre processi differenti – diretto lungo, diretto corto e indiretto con prefermento – così da poter scegliere la gestione più adatta in base a tempi, volumi, attrezzatura e organizzazione del lavoro.

Il corso è così composto:

Libro:

• “Il Trancio Milanese”, oltre 50 pagine dedicate a storia, materie prime, fermentazione, tecniche di impasto, stesura, cottura, processi e ricette.

Videocorso:

• Tre processi completi: diretto lungo, diretto corto e impasto con prefermento
• Gestione dell’impasto e delle fermentazioni
• Staglio, stesura e lievitazione finale in teglia
• Precottura, cottura finale e rigenero
• Gestione del prodotto con attrezzatura professionale
• Videolezione dedicata ai topping con diverse ricette complete

Non perdere quest’occasione, ti aspettiamo in Fudemy!